Dans le cadre d’un remplacement, nous recherchons un(e) Direct(rice)eur Technique pour piloter les opérations œnologiques et organiser les travaux de cave, de la réception des vendanges à la livraison des clients, tout en animant la politique vignoble auprès de nos coopérateurs.

Le poste est en CDI et basé à Canet d’Aude (11)

Rattaché(e) directement au Directeur Général, vous serez responsable des activités opérationnelles et techniques de la cave coopérative. En tant que garant(e) de la qualité des produits finis, vous jouerez un rôle clé et stratégique dans l'organisation de l'entreprise. La cave étant en constante évolution pour produire des vins de qualité, nous recherchons une personne motivée et prête à relever de nouveaux challenges.

Missions principales

Gestion opérationnelle

• En autonomie et en accord avec la hiérarchie, gérer l’ensemble des activités œnologiques, techniques et opérationnelles de la cave coopérative.
• En tant que responsable de l’organisation du travail en cave : superviser les vinifications, assemblages et la conservation des vins.
• Assurer la livraison d’un produit conforme aux exigences des clients tout en respectant les objectifs financiers donnés.

Gestion technique

• Définir et superviser les itinéraires techniques de vinification et d’assemblage, en lien avec l’œnologue consultant pour les blancs, rosés et rouges (thermo)
• Participer à l’élaboration du règlement intérieur des vendanges.
• Planifier les apports pour aligner qualité et maturité avec les capacités de la cave et les exigences des clients.
• Organiser les séances de dégustation avec votre responsable hiérarchique et l’œnologue consultant pour le suivi qualitatif des vins.
• Gérer les stocks et achats de produits œnologiques, de nettoyage, et du matériel nécessaire.
• Être le référent technique des clients et courtiers des vins en vrac, superviser la préparation des échantillons client.

Gestion vignoble

• En lien avec la Technicienne Vignoble placée sous votre responsabilité, superviser l’animation, l’accompagnement et le contrôle des associés coopérateurs dans la conduite de leurs vignobles et de leurs exploitations, afin de :
  • Respecter la réglementation en vigueur et les certifications (HVE, Terravitis)
  • Être en adéquation avec les spécifications client et le cahier des charges interne (segmentation).

• Conseiller les associés sur l'organisation de leur exploitation, optimisant leur revenu et leur bien-être.

Gestion du matériel et de la maintenance

• En relation avec le Technicien Maintenance, placé sous votre responsabilité, maintenir en bon état et en fonctionnement le matériel de cave, les installations et les infrastructures.
• Être force de proposition dans l’élaboration du plan de rénovation et d’investissement.

Gestion qualité et traçabilité

• Garantir la conformité des opérations aux réglementations (DGCCRF, certifications, cahiers des charges).
• Être acteur dans la mise en place d’une démarche qualité (traçabilité, certifications, HACCP, DUERP, etc.)
• Suivi, traçabilité, vérification des mouvements et sorties de vins via le logiciel AMBRE (ICS)

Gestion des équipes - Management

• Recruter et former le personnel saisonnier
• Encadrer le personnel permanent en cave (un Chef de Cave, un Caviste et un Aide Caviste) et saisonnier, gérer les plannings, et réaliser les entretiens annuels (permanents).
• Assurer la répartition des tâches, le suivi et l’encadrement des équipes afin de garantir une exécution fluide et efficace des activités de production
• Veiller au respect des règles de sécurité, d’hygiène et des bonnes pratiques en cave.

Suivi administratif et reporting

• Assurer le suivi de la comptabilité matière, des registres (MCR) et agréages (label)
• Superviser la traçabilité des vins, du raisin à la citerne
• Assurer un reporting régulier auprès de votre responsable hiérarchique afin de retransmettre une image transparente de l’activité en cave dans le but de contribuer au pilotage stratégique