Maison Cantarelle, propriétaire du Domaine de Cantarelle, situé au cœur de la Provence, est un acteur emblématique des Coteaux Varois, reconnu pour ses vins de qualité qui allient innovation et respect des traditions. Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Responsable de Cave.

Missions principales En tant que Responsable de Cave, vous serez au cœur de notre chai et de nos activités de production. Vos missions incluront notamment :

1. Préparation et organisation des vendanges :
   • Préparation des équipes et planning en lien avec le chef de culture
   • Contrôle de maturité et planification des vendanges en lien avec le chef de culture
   • Préparation de la cave (chaine de réception, pressoir, cuves de débourbages, cuve de vinification...)
   • Organisation et suivi des apports
   • Saisie de la traçabilité vendanges (apports, rendement, mouvement vin…)
2. Vinification et élevage :
   • Piloter l'ensemble des étapes de la vinification, de la réception des raisins à la mise en bouteille.
   • Superviser les assemblages, les élevages pour garantir la qualité et l'identité des vins (organisation, suivi des registres, suivi analytique)
   • Participer activement aux dégustations pour assurer le suivi qualitatif.
   • Suivi de la traçabilité (suivi des registres, suivi analytique…)
3. Gestion de la production :
   • Planifier et coordonner les opérations de production en lien avec les équipes techniques.
   • Suivi des achats vrac et préparation citerne (relation avec les courtiers, cave fournisseurs, transporteurs, DAE…)
   • Gérer les stocks de matières premières et produits oeno en lien avec les fournisseurs
   • Gestion des mouvements de vins, vente vrac si besoin
   • Assurer la traçabilité des produits,
   • Veiller au respect des conditions de production, des cahiers des charges et au respect de la règlementation en vigueur
   • Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité.

4. Management et coordination :
   • Encadrer et former l'équipe de cave
   • Collaborer avec les différents services (commercial, marketing, logistique, administratif).
   • Assurer un reporting régulier à la direction.