Utiliser les gaz oenologiques pour vinifier, élever, conserver et préparer ses vins au conditinonement

• formation qualifiante

site web

Présentation

Cette formation vous permettra de comprendre et d'optimiser l'utilisation de tous les gaz disponibles en oenologie et sur toutes les phases de production d'un vin.

Être capable de mettre en œuvre les gaz œnologiques (oxygène, azote, gaz carbonique) dans toutes les phases de production d'un
Comprendre les mécanismes en jeux et les bonnes pratiques en cave

Programme

Les gaz disponibles en œnologie, quel gaz pour quelle utilisation

Comprendre les mécanismes et les effets de la dissolution et consommation de l'oxygène dans les moûts et vins

Phases préfermentaires, fermentaires : quel risque oxydatif ? Comment protéger/inerter ?

Bonne utilisation de l'oxygène en FA et post FA : quantifier et maîtriser les apports

Elever et conserver les vins en préservant fruit et couleur :

- Les conditions de conservation (contenant, température, teneur en CO2)
- Les bonnes pratiques de pompage des vins à l'abri de l'oxygène
- Utilisation de l'azote : inertage et désoxygénation
Préparer les vins au conditionnement : régler les gaz en fonction des outils

Les outils de mesure et de réglage : oxymétre, carbodoseur, carboflash, Dynawine, EVO 1000 PARSEC…

Environnement pédagogique

Exposé vidéo
Échanges d'expériences
Livret stagiaire

Formateurs

Fabienne BERNOUD

Fiche formation

Domaines d'expertise

Cave / Vinification Viticulture

Niveau de formation

Autres

Tarifs

Formation de 7h proposée en "inter" dans l'un de nos centres ICV et en intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter : 315€ HT - Prix Intra 1520 € HT par groupe

Modalités de financement

Autres

Modalités de la formation

Continue Intra entreprise

Condition d'admission

Qui est concerné ?
Exploitant

Caviste

Maître de chai

Directeur Technique

Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Se repérer dans l'environnement administratif vitivinicole

Beaumes de Venise - Montpellier